Rehidracija kvasca, Scienece 101

[Toples]

evo, kratki ali slatki znanstveni rad na ovu temu (4 i pol stanice) iz Journal of the Institute of Brewing

naravno zaključak je da treba rehidrirati, ali ima i iznenađenje u pogledu temperature rehidracije, ispada da je generalno 25C bolja temp za rehidraciju od 30C koju proizvođači kvasaca obično preporučuju

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1 ... 482.x/epdf

[vatre]

Zanimljivo, mislim da sam već jednom naletio na taj tekst. Međutim, ovo što tvrdiš odnosi se samo na Danstarov lager kvasac koji su testirali, dok su oba ale kvasca (Notty i Munchen) zapravo pokazali bolju sposobnost na 30 C.
Ako se ne varam, za suhe lagerske kvasce i onako je preporučena niža temperatura rehidracije.

Although some variation was ob-served according to the method by which viability was estimated, at 25°C a viability of approximately 73% could be achieved compared to that of 67% at 30°C. This pat-tern of results was not observed for the other strains ana-lysed, with the ale strain LAL4 exhibiting a higher viabil-ity when rehydrated at 30°C (approximately 80%) than at 25°C (approximately 72%). Interestingly, the viability of ale strain LAL2 did not appear to be as temperature de-pendent, with similar viabilities observed at both 25°C and 30°C (approximately 75% and 78% respectively).

Ono što odstupa od tradicionalne mudrosti je što su kvasac tokom testiranja rehidrirali do sat vremena, a ne pola sata kako proizvođači preporučuju, i tvrde da je najbolja sposobnost bila u točci C4, sat vremena nakon početka rehidracije.

Isto tako, testirali su viability odmah tada, mikroskopom, bez potencijalno problematične faze spuštanja temperature kvasca na temperaturu sladovine u koju se nacjepljuje a što u našim uvijetima predstavlja potencijalno problematičan, neprecizan i vremenski zahtjevan proces tokom kojeg kvasac može "nastradati".

[Toples]

je ispustio sam da se radi o lager kvascu, hvala na ispravku
to je i bila poanta svega jer su optimalne temperature lager kvasaca niže pa ima smisla i niža temp. rehidracije

što se tiče da li raditi rehidraciju sat vremena ili pola sata, razlike nisu velike alii razlog za ostaviti dulje može biti npr. da lagano pustiš kvasacu vodi da se hladi do temperature sladovine da smanjiš temperaturni stres kod prelaska iz vode u sladovinu...

pokus je definitivno ograničen jer su radili samo s 3 kvasca