Pemsko pivo

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » sri lip 19, 2019 9:02 am

Pemac je napisao/la:
sri lip 12, 2019 7:31 am
Brut IPA.
Jučer flaširana (nakon 7 dana u ferm). Okus je fin, dobar. Bojim se da mi se dio dryhopa nije izvukao dovoljno iz onog inox filtera koji sam ubacio u ferm.

Gravitacija je stala 1.006 znači alfa amilaza je spustila dovoljno sa kalkuliranih 1.012-1.014. Ostavljena je u fermentoru 5 dana. Poslije top cropa, dodano je 4ml po 10l piva (ja sam šibnuo 12ml). Da se koristi pilsen sa dodatkom kukuruza (znam što ljudi misle o tome, ali ovdje je poželjno) i bez imalo kristala ili karamele vjerojatno bi išlo i ispod toga (neki pišu i ispod 1.000).

Pivo je imalo daleko od idealne femrentacije, unatoč tome što je kveik, bojim se da ima malo off u mirisu i okusu. Nije to strašno, ali mislim da nije ni čisto. Možda ja pretjerujem, a možda se očisti u boocama. Ipak je raspon fermentacije bio od 28-38 C (nisam bio doma jedno vrijeme, a nemam složenu komoru za to).

Karbonizirano sa 8g/1l. Nadam se da u 3 dana može to biti gotovo da se zaokruži proces u 10 dana.

Pivo je dosta hazy zbog hmelja, ali prekrasno za sada. ABV je 6,5% i tu dolazimo do toga offa u mirisu, ne znam jel to alc ili nešto slično, ali lagano se osjeti.

slika

duza
Postovi: 7
Pridružen/a: uto lip 12, 2018 1:06 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la duza » sri lip 19, 2019 9:35 am

Poljo je napisao/la:
pon lip 03, 2019 4:07 pm

Ovo je nova predložena verzija scoresheeta na koju mi nismo prešli a koliko sam upučen ni nećemo.
https://cdn.homebrewersassociation.org/ ... .0-NHC.pdf
Sama ocjena piva bila bi ista i s tim scoresheetom, ali smatramo da informacije koje se mogu upisati na njega nebi pivarima bile ni približno korisne za poboljšanje samog procesa pivarenja kao trenutni detaljni opisni scoresheet.

:pivo:
Meni je ovo OK, vidim da ima Feedback i tu bi se lijepo moglo napisati preporuka za pivare, isto kao i na trenutnim. Na ovom novom bi bilo s druge strane bolje i vidljivije kako su suci osjetili arome/flavore....jer iz različitih rukopisa/jezika se to malo izgubi na trenutnim....

Volio bi čuti i druge šta misle....

mlaen
Postovi: 263
Pridružen/a: pet kol 25, 2017 2:35 pm
Lokacija: Osijek

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la mlaen » sri lip 19, 2019 10:43 am

Pemac je napisao/la:
sri lip 19, 2019 9:02 am
slika
koje si enzime koristio?
ja upravo trosim brut ipu sa mosaicom, moja je zavrsila na 1.000 :pivo:


ps.
kod mene je gravitacija i dalje 9.810 m/s2 :lol:

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » sri lip 19, 2019 11:11 am

mlaen je napisao/la:
sri lip 19, 2019 10:43 am

koje si enzime koristio?
Samo alfa amilazu što je bila u mojepivo kod nas, sipao direktno u ferm. Preporuka na pakiranju je 2 dana na 25C.

Si ti išao sa nečim konkretnijim?
kod mene je gravitacija i dalje 9.810 m/s2
Zapravo i nije, za Zagreb je gravitacija 9,82632 m/s2 :pivo: :pivo4:

mlaen
Postovi: 263
Pridružen/a: pet kol 25, 2017 2:35 pm
Lokacija: Osijek

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la mlaen » sri lip 19, 2019 12:24 pm

Pemac je napisao/la:
sri lip 19, 2019 11:11 am
Si ti išao sa nečim konkretnijim?
ulio cijelu ovu bocicu na 25l: https://www.themaltmiller.co.uk/product ... 00-enzyme/

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » sri lip 19, 2019 12:40 pm

Da, čitao sam da je to odlična stvar. Ja nisam bio strpljiv da to naručim izvana pa sam nabavio alfu amilazu. Alfa almilaza bi trebala obaviti isti posao, samo pri drugačijem pH i drugačijim temp. treba duže vremena. Zato pri 67C i 6.4pH je dovoljno jedan sat (često i kraće), a na 25C dva dana. Obilati DH pomaže da se još malo roknu dekstrini.

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » sub lip 29, 2019 9:52 am

Kveik Pale Ale (brutalis vulgaris)

Pale ale 16kg
Aroma 3kg
Carared 1,5kg
Zobene 1,5kg

Fwh Hallertau od Kreše 100g
60 min Hallertau od Kreše 150g
10 min - 30g Cascade, 10g Citra, 10g Centennial
5min - 30g Cascade, 10g Citra, 10g Centennial
Pauza od 10min na 90C
Ostavljen hmelj u loncu do istakanja

OG 1.060
ABV 5.8
IBU 50

Voda
Ca Mg Na Cl SO4
50 10 30 50 150

U ferm 75l.

Kvasac Kveik na nekontroliranim temp. (25-30).

Prosla Brut Ipa s kveikom se popila. Ostalo par boca. Ima mana, ali fina.

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » pon kol 26, 2019 9:37 am

BEER HACK !!!

Crna IPA sa prvenstva je kuhana za UPS ponovno (dio chocolate zamijenjen sa carafa 3) . Ovaj puta je donijela srebro, ali sa manje bodova nego na prvenstvu. Ima dva nedostatka koja su meni osjetna, prvi je peckanje hmelja jer sam jednom suho hmeljio i to je greška, drugi je možda prenizak FG.

Recept

Voda: Ca - 75, Mg - 5, Na - 10, Cl - 50, SO4 – 170 (možda je išlo nešto malo sode bikarbone još) + mliječna da pH ukomljavanja bude 5.4

5kg Pale Ale
1kg Aroma
1,2 kg Biscuit (ovaj put nisam imao Bisucit pa sam ga zamijenio sa 1,5kg Munich 2 sladom)
1kg Melanoidin
0,5kg Zobene pahuljice
0,15kg Carafa 3
0,05kg Chocolate
(cold steep - 0,2kg carafa 3 i 0,1kg chocolate u 1,5l vode , 30% RO vode 70% pipovače, pripaziti na pH, sobna temp., 24h)
0,3 Dekstroza

Hmeljevi su Simcoe, Citra i Chinook te Centennial u DH

60min Simcoe-30g, Citra-5g
30min Simcoe-15g, Citra-5g
10min Simcoe-25g, Citra-50g
5min Simcoe-55g, Citra-50g
50°C (20 min) Simcoe-40g, Citra-25g, 25 Chinook
DH 4 dana - Simcoe-80g, Citra-50g, Centennial-50g

Temp. ukomljavanja 67°C.

IBU je oko 70 ako se ne varam.

Pivo daje 7% alc.

Kvasac je US-05 - 15 - 18 - 20°C , bez Cold Crasha

U fermentor 25l.

P.S. Moguće da je bio koji gram u hmelju ili koji dekagram u grain billu više manje, ne sjećam se skroz,a skalirao sam od oka stari recept.

NAPOMENA: DH podijeliti na dva dijela, jedan u burnu fermentaciju 3 dana i drugi dio zadnja 3-4 dana obavezno!

I tu dolazimo da BEER HACK-a :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Prije DH sam izvadio 10l piva iz fermentora. U to sam nalio "mlado pivo" napravljeno od 0,150kg Carafa 3 slada. Ukomljeno je na 67C sat vremena i prokuhano 10ak min. Vraćeno je da na fermenatciju još 4 dana te flaširano sa 5g/l (možda 6 g/l najviše). Tako sam dobio AMERICAN STOUT OD 39 BODOVA!. Uz malo zajebancije od jedne baze dobiju se dva vrhunska piva.

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » sri kol 28, 2019 8:49 pm

Krivo sam napisao, sad sam gledao, za stout je dodano 150g Black slada, ne Carafa 3...

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » sub lis 12, 2019 4:07 pm

Nemam pojma sta je skuhano;

3kg pale ale
2kg raž
1 kg dark wheat
0.5 cararye

Samo domaci fuggles
60min- 30g
20min -50g
10min -50g
5min -50g

Kvasac - kveik na 25°C

Alc cca 5.5
IBU50

BIAB

erda
Postovi: 416
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la erda » sub lis 12, 2019 4:11 pm

Pemac je napisao/la:
sub lis 12, 2019 4:07 pm
Nemam pojma sta je skuhano;

3kg pale ale
2kg raž
1 kg dark wheat
0.5 cararye

Samo domaci fuggles
60min- 30g
20min -50g
10min -50g
5min -50g

Kvasac - kveik na 25°C

Alc cca 5.5
IBU50

BIAB
Meni kveik ne radi ispod 27 C.

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » sub lis 12, 2019 5:41 pm

Meni se događa nesto cudno. Bude zanimljivo probati sto...

erda
Postovi: 416
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la erda » sub lis 12, 2019 6:00 pm

Pemac je napisao/la:
sub lis 12, 2019 5:41 pm
Meni se događa nesto cudno. Bude zanimljivo probati sto...
Šta čudno?

Avatar
Pemac
Postovi: 483
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la Pemac » ned lis 13, 2019 12:02 pm

erda je napisao/la:
sub lis 12, 2019 6:00 pm
Pemac je napisao/la:
sub lis 12, 2019 5:41 pm
Meni se događa nesto cudno. Bude zanimljivo probati sto...
Šta čudno?
Napravio se krausen, nije mi stislo vrenjacu. Prvi put tako...

erda
Postovi: 416
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Pemsko pivo

Post Postao/la erda » pon lis 14, 2019 7:12 am

Pemac je napisao/la:
ned lis 13, 2019 12:02 pm
Napravio se krausen, nije mi stislo vrenjacu. Prvi put tako...
Negdje ti pušta :)

Odgovori