Stefano kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
Pemac
Postovi: 200
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Pemac » čet ruj 13, 2018 5:53 pm

Ovo je super. Beerstream :D

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ruj 13, 2018 6:32 pm

Pemac je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 5:53 pm
Ovo je super. Beerstream :D
E pa da.
Od 10h se mučim ko Krist na križu ;-)


20180913_182839-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ruj 13, 2018 6:39 pm

Novi sparge je u tijeku.
A i kolona hoopsya čeka nestrpljivo svoje vrijeme ;-)


20180913_182807-01.jpeg

20180913_182824-01.jpeg

(Malo su mi boje otišle u crveno. Puno je svjetlije. EBC 11 )
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ruj 13, 2018 6:44 pm

Cijelo vrijeme kuhanja prvog piva mi je pH bio oko 5.2
Sada u fermentoru je 5.5
Jel da dodajem mliječnu kiselinu?

erda
Postovi: 299
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » čet ruj 13, 2018 6:51 pm

Stefano je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 6:44 pm
Cijelo vrijeme kuhanja prvog piva mi je pH bio oko 5.2
Sada u fermentoru je 5.5
Jel da dodajem mliječnu kiselinu?
Sad.ne, reagiras prvih 20-ak minuta ukomljavanja..

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ruj 13, 2018 7:03 pm

erda je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 6:51 pm
Stefano je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 6:44 pm
Cijelo vrijeme kuhanja prvog piva mi je pH bio oko 5.2
Sada u fermentoru je 5.5
Jel da dodajem mliječnu kiselinu?
Sad.ne, reagiras prvih 20-ak minuta ukomljavanja..

Hm
Ali onda je bilo 5.14, 5.11, 5.20 i mislio sam da je to to, a kad tamo ode na 5.5

Avatar
Pemac
Postovi: 200
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Pemac » čet ruj 13, 2018 9:20 pm

Stefano je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 7:03 pm
erda je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 6:51 pm
Stefano je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 6:44 pm
Cijelo vrijeme kuhanja prvog piva mi je pH bio oko 5.2
Sada u fermentoru je 5.5
Jel da dodajem mliječnu kiselinu?
Sad.ne, reagiras prvih 20-ak minuta ukomljavanja..

Hm
Ali onda je bilo 5.14, 5.11, 5.20 i mislio sam da je to to, a kad tamo ode na 5.5
Ne znam zasigurno, ali pada mi na pamet kod aeracije ti se otopio dio co2 u sladovini koji "tjera" ka neutralnosti. Možda slično kao što radi i ko RO vode.

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ruj 13, 2018 10:15 pm

Pemac je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 9:20 pm
Stefano je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 7:03 pm
erda je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 6:51 pm

Sad.ne, reagiras prvih 20-ak minuta ukomljavanja..

Hm
Ali onda je bilo 5.14, 5.11, 5.20 i mislio sam da je to to, a kad tamo ode na 5.5
Ne znam zasigurno, ali pada mi na pamet kod aeracije ti se otopio dio co2 u sladovini koji "tjera" ka neutralnosti. Možda slično kao što radi i ko RO vode.
A možda.je i to kaj sam dodavao vode, koja ima viši pH.
Valjda bu dobro!

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ruj 13, 2018 10:50 pm

I druga tura gotova.
Dobio sam 49.1 L s OG 1.058
U obje ture je ukupno 106L dobiveno. To sam rasporedio u tri fermentora, 42 + 39 + 25 L. Prve dvije su po receptima iz dvije ture kuhanja, a ovaj manji fermentor sam pomiješao obje ture.

Recepte ću staviti sutra.
Sada samo fotka punih fermentora. :-)



20180913_223151-02.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
WexZG
Postovi: 203
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb, Attic Brewflat

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la WexZG » pet ruj 14, 2018 7:29 am

Predivna slika.. bas me zanima kak bu ispala :pivo4:

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet ruj 14, 2018 12:00 pm

WexZG je napisao/la:
pet ruj 14, 2018 7:29 am
Predivna slika.. bas me zanima kak bu ispala :pivo4:
A kak drugačije nego geenijalnooo :-)

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon ruj 17, 2018 10:20 pm

Evo i recepata za zadnja dva kuhanja.

Kuhanje #12
4-Hops-IPA

5,00 kg Pale Ale Maris Otter (5,9 EBC)
5,00 kg Pale Ale Weyermann (2 Row) (7,0 EBC)
0,60 kg Flaked Quinoa (3,2 EBC)
0,40 kg Dextrin (1,4 EBC)
0,10 kg Crystal Light – Simpsons (105,0 EBC)
35,00 g Magnum - Boil 60,0 min
100,00 g Citra - Boil 15,0 min
100,00 g Mosaic - Boil 15,0 min
65,00 g Centennial - Boil 15,0 min
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins)
35,00 g Simcoe - Boil 10,0 min
4,0 pkg Safale (#US-05)
230,00 g Simcoe - Dry Hop 5,0 Days
100,00 g Citra - Dry Hop 5,0 Days

IBU: 111
EBC: 11
ABV: 5.3%


Kuhanje #13
5-Hops-IPA

5,00 kg Pale Ale Maris Otter (5,9 EBC)
5,00 kg Pale Ale Weyermann (2 Row) (7,0 EBC)
0,60 kg Flaked Quinoa (3,2 EBC)
0,40 kg Dextrin (1,4 EBC)
0,10 kg CRYSTAL LIGHT – SIMPSONS (105,0 EBC)
65,00 g Magnum - Boil 60,0 min
15,00 g Columbus - Boil 30,0 min
15,00 g Simcoe - Boil 30,0 min
50,00 g Columbus - Boil 15,0 min
50,00 g Simcoe - Boil 15,0 min
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins)
35,00 g Amarillo - Steep/Whirlpool 30,0 min
35,00 g Columbus - Steep/Whirlpool 30,0 min
35,00 g Simcoe - Steep/Whirlpool 30,0 min
4,0 pkg Safale (#US-05)
65,00 g Amarillo - Dry Hop 5,0 Days
35,00 g Centennial - Dry Hop 5,0 Days
35,00 g Simcoe - Dry Hop 5,0 Days

IBU: 100
EBC: 11
ABV: 5.4%

Kuhano u GutenBrew-u XXL (50L), ukupno dobiveno 106L u fermentore.
U fermentorima je od 13.9. do danas 17.9. otišlo s 1.053 (52) na 1.014 pa sam stavio Dry Hop. Možda ode još malo ispod 1.014 ali mislim da je to to. Fermentacija je počela na 19°C (u fermentoru) i takva bila prva dva dana, treći dan se dignula na 20°C, a danas je na 23°C. Probao sam je i za sada je fakat jako ugodno gorka (5-Hops-IPA). Boja mi je malo presvijetla (anemična) no to me baš neće previše zamarati ako okusi budu njami, njami :-)

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon ruj 17, 2018 10:23 pm

WexZG je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 8:11 am
Meni sam nisu dve stvari jasne pa me zanimaju... ostalo je po meni sve po PSu.

18. Ispustas pivu kroz BIAB vrecu? Time skupljas ostatke? Ne desi ti se da ti piva prska malo kad to radis?

20. Ja npr. pokusavam sto prije zacepiti.. Kako natocim pivo u bocu, tako ju barem prekrijem krunskim cepom odnosno keramickim, ovisno koje boce koristim. Zacepim nakon 15-20 min. nakon kaj flasiram komplet pivo. Moje neko razmisljanje ovdje je da u tih dva sata kak imas otvorene boce, moze ti nesto uc nutra... a cim ti tocis pivu, vec pivo ispusta CO2 van iz tekucine. Koliko je potrebno tak dugo drzat otvorenu bocu, nisam bas siguran da ima nekog efekta. IMHO.

Ako je do aeracije problem, mozda je tu sam najbitnije da ne nastaju baloncici zraka kod prebacivanja pive iz fermentora u bottling bucket i dok se tocilicom toci u bocu da se ne pjeni previse. Just that.

Inace, ja sam imao ideju... nisam jos probao... kada natocim pivo u boce da pustim lagano CO2 i samo lagano gurnem cijev u svaku bucu na par sec. Koliko bi to imalo ikakvog efekta, jos ne znam.

Tek sam sada skužio da ovaj post nisam vidio :-O

18. DA, DA, NE nimalo
20. neee, to iz fermentora, negaziranu kad točim, a ne iz kega u kojem je karbonizirana.

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon ruj 17, 2018 10:27 pm

Vjeko je napisao/la:
čet ruj 13, 2018 3:17 pm
ja se od sada držim ove metode korištenja co2 purged kega kao bottling bucketa i falširanje pomoću 0.5 bara pritiska direkt iz tog kega... ovaj hoppy saison je bio ujednačen, od prve do zadnje boce, glede uhmeljenosti
To si i ja mislim da je najbolji postupak.
Isto tak mislim točiti iz kega uz pomoć onog pištolja kaj pušta i CO2 u bocu i pivu.
P104000-2.jpg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Stefano
Postovi: 151
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned ruj 23, 2018 12:34 pm

Prvi test. 4HOPS-IPA
20180923_115634-01.jpeg
Preeedobro. Nakon 2-3 dana u boci, ovo je pivo koje si želim. Hmelj se toliko osjeti da "zubi škripe", em po gorčini em po aromi. IBU 110 po BSu je vjerojatno vrlo blizu tom proračunu. Vrlo pitko i doslovno osvježavajuće.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Odgovori