Stefano kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sri svi 22, 2019 1:59 pm

KUHANJE #21
AMERICAN IPA

Flaširano 17.5.
Ovo je iz zadnje boce u koju je pobjeglo više kvasca pa je brzo karbonizirano. Ostale boce nakon cooldcrasha gotovo da i nemaju taloga, tek neka koprena na dnu boce.


20190522_135139-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sub lip 08, 2019 7:21 pm

KUHANJE #22
KUHANJE #23
KUHANJE #24

...danas obavljeno :pivo:
cca 100L je u fermentorima.
Sutra recepti.


20190608_172608-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sub lip 15, 2019 2:42 pm

Sve tri runde kuhane u subotu 8.6.19
Flaširano 14.6.19
Za kuhanje #22 i #23 sam radio jedan mash (90min), pa odvojio popola u dvije posude i kuhao (90min) odvojeno.
Temperatura fermentacije je bila kontolirana. U sva tri fermentora je započela na 18°C i svaki dan podignuta po 1°C do 23°C. Ovo je bilo prvi puta da sam wort hladio sa CFC http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... =90#p90913 i sad se sam sebi čudim kaj sam do sada radio i prtljao sa immersion chillerima. Ovo sa CFC-om je fakat preporod. Nisam mjerio vrijeme, ali bilo je ekspresno.

Najveća misterija mi je nakon flaširanja Weissbira, kada sam prikupio kvasac... :shock: ...nije bilo truba/mulja/onoga.
Samo kvasac. Iz konusnog fermentora sam u 2L tikvicu istočio oko 1.5L tekučine. Nakon slijeganja pivo je ostalo iznad kvasca kojeg ima oko 500ml. Ni traga trubu. Ne kužim jel se to sve pomiješalo i svjetle je boje kao kvasac ili kaj. Možda mu treba dulje da se odvoji... ne kužim ?!?!? Radio sam cold crash na 4°C.

Na prvu probu, dobio sam tri vrlo različite pive :mrgreen: to mi je i bila namjera :pivo:

Recepti:

KUHANJE #22
Weissbier 23L

2,80 kg Wheat Malt light (5,0 EBC)
2,20 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Gra
0,20 kg Munich II (Weyermann) (22,0 EBC)
10,00 g Magnum [12,00 %] - Boil 60,0 min
1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068)

Original Gravity: 1,047 SG
Final Gravity: 1,010 SG
Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 13,6 IBUs
Color: 8,2 EBC


KUHANJE #23
American Wheat 23L

2,80 kg Wheat Malt light (5,0 EBC)
2,20 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)
0,20 kg Munich II (Weyermann) (22,0 EBC)
10,00 g Magnum [12,00 %] - Boil 60,0 min H
33,00 g Perle [7,00 %] - Boil 10,0 min
33,00 g Perle [7,00 %] - Boil 5,0 min
33,00 g Perle [7,00 %] - Boil 0,0 min
1,0 pkg MP US-5 Safale American

Original Gravity: 1,047 SG
Final Gravity: 1,008 SG
Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 28,3 IBUs
Color: 8,2 EBC


KUHANJE #24
APA 46L

10,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,5 EBC)
0,50 kg Crystal Rosewood Malt (120,0 EBC)
30,00 g Magnum [12,40 %] - B60,0 min
30,00 g Perle [7,00 %] - Boil 30,0 min
60,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 10,0 min
120,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 0,0 min
2,6 pkg MP US-5 Safale American
120,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 2,0 Days

Original Gravity: 1,054 SG
Final Gravity: 1,012 SG
Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 36,8 IBUs
Color: 12,7 EBC

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto lip 18, 2019 9:31 pm

Krenule su pripreme za sutra. Još se uvijek uhodavam na novoj lokaciji pa su gajbe BiH i CZ pivovara dobro poslužile u prijelaznom periodu. :mrgreen:
RO voda polako navire i čeka pretvorbu u još jednu IPA-u.



20190618_202058-01.jpeg


Sutra ću prvi puta koristiti Azacca hop koji mi je trenutno najmirisumomnosu. Ako mi se svidi kao Simcoe, nitko sretniji od mene.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sri lip 19, 2019 9:52 pm

KUHANJE #25
American IPA 46L

recept:

5,50 kg Pale Ale Weyermann (2 Row) (7,0 EBC)
5,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,5 EBC)
0,75 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC
0,15 kg Aroma Malt (280,0 EBC
40,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 60,0
70,00 g Simcoe [14,00 %] - Boil 10,0 min
120,00 g Azacca [15,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 85,0 C
37,8 g US-5 Safale American
150,00 g Azacca [15,00 %] - Dry Hop 3,0 Days
150,00 g Simcoe [14,00 %] - Dry Hop 3,0 Days

Original Gravity: 1,062 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 61,1 IBUs
Color: 13,4 EBC


Ovo mi je prvo kuhanje u kojm je po BSu iskoristivost masha prešla 90% (90.9%)
Prije sparge sam imao 1.086
Prije boila sam imao 1.068
U toku boila sam dolijao još 6L koji se sa strane cijedio u drugu posudu i boil završio na 1.062 (BS prognoza 1.058)
Nakon hlađenja (CFC) na 19°C u fermentor sam ulio 47 L
Dvoumio sam se dali da razdvojim seriju i još vode dodam, kako bi dobio manje alkohola, ali nešto u meni je prevagnulo prema 6.5% alkohola :mrgreen:

Ono što sam radio drugačije je 6h (prije 2h) vlaženo zrno s 2% vode.
Samljeveno dosta sitnije od inače (neznam koliko)
Zatvorena središnja cijev na Klarsteinu. Dakle pomalo sam dopunpavao na mash i nije mi se prelijevalo.
Bez obzira na sitno mljevenje, sparge je napunio kotao za 1h i 15min.
Boil je bio lagani kovitlac, s vrlo malim i sporadičnim mjehurima (prije su mjehuri bili veličine jaja, skoro konstantni).

Avatar
jonathan livingston
Postovi: 398
Pridružen/a: pon pro 30, 2013 11:12 pm
Lokacija: zg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la jonathan livingston » čet lip 20, 2019 7:51 am

"U toku boila sam dolijao još 6L koji se sa strane cijedio u drugu posudu"
preporucam ti da to ne radis. iz mojeg iskustva, a i pisalo se na necijoj temi vezano za miris i okus kuhanog kukuruza.
Naknadno dodana sladovina ne kuha se svih 60min i miguce je da ces imati malo DMSa, a koji se prepoznaje kao miris kuhanog kukuruza/povrca... 🍻
brewshop.hr
www.brewshop.hr

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet lip 20, 2019 8:07 am

jonathan livingston je napisao/la:
čet lip 20, 2019 7:51 am
"U toku boila sam dolijao još 6L koji se sa strane cijedio u drugu posudu"
preporucam ti da to ne radis. iz mojeg iskustva, a i pisalo se na necijoj temi vezano za miris i okus kuhanog kukuruza.
Naknadno dodana sladovina ne kuha se svih 60min i miguce je da ces imati malo DMSa, a koji se prepoznaje kao miris kuhanog kukuruza/povrca... 🍻

Čitao sam to. Hvala!
I posuda u koju se cijedilo ima grijač pa je i tamo boilalo. To je gornji kotao sa fotke iz prethodnog posta. Prvo je HLT, a kad ga ispraznim, spustim i prebacim košaru na njega. Ono kaj se iscjedi naknadno dopunim u BK.
Radio sam to već i nije bilo kuruze :pivo:

Avatar
jonathan livingston
Postovi: 398
Pridružen/a: pon pro 30, 2013 11:12 pm
Lokacija: zg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la jonathan livingston » čet lip 20, 2019 8:27 am

Aha, ok. Onda se zapravo isto kuha...
Problem je ako se sladovina prekratko kuha...
brewshop.hr
www.brewshop.hr

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet lip 21, 2019 4:45 pm

Moje prvo pšenično pivo.
KUHANJE #22 Weissbier

Kaj pšenično ne bi trebalo biti mutno? Kaj se meni dogodilo?
Mislim nije da mi smeta :pivo:
Ja definitivno osjetim bananu, možda i previše za moj ukus. Klinčića baš i ne. Fino je i pitko, pomalo gusto.
Još nije dovoljno karbonizirano 7mi dan u boci.



20190621_163419-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

erda
Postovi: 443
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » pet lip 21, 2019 5:08 pm

Stefano je napisao/la:
pet lip 21, 2019 4:45 pm
Moje prvo pšenično pivo.
KUHANJE #22 Weissbier

Kaj pšenično ne bi trebalo biti mutno? Kaj se meni dogodilo?
Mislim nije da mi smeta :pivo:
Ja definitivno osjetim bananu, možda i previše za moj ukus. Klinčića baš i ne. Fino je i pitko, pomalo gusto.
Još nije dovoljno karbonizirano 7mi dan u boci.90621_163419-01.jpeg
Talog na dnu promućkaj i usipaj u čašu!!

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet lip 21, 2019 8:19 pm

erda je napisao/la:
pet lip 21, 2019 5:08 pm
Talog na dnu promućkaj i usipaj u čašu!!


To svakako mogu, no meni se čini da su po defaultu mutne.

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet srp 04, 2019 8:51 pm

Prva proba KUHANJE #25
Morska IPA

Azzaca je položila kod mene :pivo:


20190704_152749-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet ruj 06, 2019 8:44 am

KUHANJE #26
Neki hibrid IPA i Blonde ili nedefinirano... 100L

10,00 kg Pale Ale Weyermann (2 Row) (7,0 EBC)
10,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,5 EBC)
1,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)
0,40 kg Aroma Malt (280,0 EBC)
100,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 15,0 min
135,00 g Simcoe [14,00 %] - Boil 10,0 min
260,00 g Azacca [15,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 85,0 C
5,5 pkg MP US-5 Safale American
440,00 g Azacca [15,00 %] - Dry Hop 3,0 Days
440,00 g Simcoe [14,00 %] - Dry Hop 3,0 Days

Ponovio sam recept #25 uz izmjene dodavanja puno više hmelja i oduzimanje zrnja.
Nadam se dobiti pivo za fešte od kojih ljubitelji IPA neće popadati prije nego roštilj bude na stolu :hmelj2:
ABV bi trebao biti ispod 4%, a IBU oko 70.
Prvi puta kuhano u http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... =12&t=8283



20190905_090053-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Online
Avatar
Pemac
Postovi: 512
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Pemac » pet ruj 06, 2019 9:17 am

Stefano je napisao/la:
pet ruj 06, 2019 8:44 am

100,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 15,0 min
Boil 15 ili 60 min?

Avatar
Stefano
Postovi: 458
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet ruj 06, 2019 9:40 am

Pemac je napisao/la:
pet ruj 06, 2019 9:17 am
Stefano je napisao/la:
pet ruj 06, 2019 8:44 am

100,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 15,0 min
Boil 15 ili 60 min?

15min

Odgovori